Alle Backinfos auf einen Blick Arbeitszeit / Vorbereitungszeit: ca. 40 min • Ruhezeit: ca. 40 min • Backzeit: ca. 40 min Herdeinstellung vorgeheizt: E-Herd: 200°C / Umluftherd: 180°C / Gas-Herd: 4 Zutaten Teig:
200 g Dinkelmehl Vollkorn 10 g frische Hefe 1/8 l lauwarme Milch 2 EL weiche Butter oder Margarine 1 TL Salz Belag:
1 kg Zwiebeln 100 g Speckwürfel 5 EL Weizenmehl Type 405 250 g saure Sahne 3 Eier Kümmel 1 gehäufter TL Salz Außerdem:
Fett für die Form Zubereitung Das Mehl für den Teig in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefe hinein bröckeln. Mit 6 Esslöffel Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. 10 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und erneut 15 Minuten gehen lassen. Teig nochmals durchwalken und eine gut gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) mit einem hohen Rand damit auslegen. Für den Belag Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden und mit den Speckwürfeln glasig dünsten.
Kurz abkühlen lassen. Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Mit Saurer Sahne und Eiern zur Zwiebel-Speck-Mischung geben und verrühren. Kräftig mit Kümmel und Salz würzen und anschließend auf den Teigboden verteilen.
Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene etwa 35-40 Minuten goldgelb backen. Je nach Bräunungsgrad nach 30 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen, um die Oberfläche zu bräunen. Den Zwiebelkuchen warm servieren.
250 g Mehl (1050) 50 g Butter 1/2 Würfel Hefe 1 gestrichene Teelöffel Salz 1 gestrichener Teelöffel Zucker 150 g Milch ( 125 g ) Belag
500 g Zwiebeln 50 g Butter 1 EL Mehl ( 2 EL ) 2 Stück Eier 100 g süße Sahne 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Kümmel 100 g geräucherten Speck in Würfeln
Die Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 3 Min/Dough mode kneten lassen.Den Teig an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen. Belag Die Zwiebeln schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 3-4 sec. Stufe 5 zerkleinern.Die Butter mit in den Mixtopf geben und 5 min/Varome/Stufe 1 Counter-clockwise operation dünsten. Die Zwiebeln abkühlen lassen und die restlichen Zutaten hinzu geben und 5 sec/Stufe 2 verrühren.Den Teig mit bemehlten Händen (Teig ist sehr klebrig) in eine gefettete Springform geben und die Zwiebel-Sahne Masse darauf verteilen.Auf mittleren Schiene bei 200°C ca. 35-45 Minuten backen
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