Zutaten 300 g Mehl Salz 4 Eier (Größe M) 250 g Zwiebeln 200 g Appenzeller oder Bergkäse 2 EL Butter schwarzer Pfeffer 1/2 Bund Schnittlauch kleine ofenfeste Form Butter für die Form
Zubereitung 1. In einer Schüssel das Mehl mit 1/2 TL Salz, Eiern und 100 ml kaltem Wasser zu einem zähen Teig verrühren. Falls nötig, noch 1 - 2 EL Wasser zugeben. Den Teig ca. 15 Min. ruhen lassen.
2. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, den Käse reiben. Die Form mit etwas Butter fetten. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen und salzen.
3. In einer kleinen Pfanne die restliche Butter zerlassen und die Zwiebelringe darin bei kleiner Hitze in ca. 10 Min. goldgelb werden lassen.
4. Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. Den Teig durch eine Spätzlepresse oder mit einem Spätzlehobel portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Auf diese Weise den ganzen Teig verarbeiten.
5. Die Spätzle, die Zwiebelringe und den Käse abwechselnd in die Form schichten, jede Lage pfeffern und alles im heißen Backofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die fertigen Käsespätzle damit bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt ein frischer Blattsalat.
REZEPT ZUBEREITUNG Bei diesem Rezept wird das Verhältnis Ei zu Mehl (1:1) über das Gewicht der Eier ermittelt. Für vier Personen sollte man 5-6 Eier rechnen.
Eier aufschlagen und im Mixtopf geschlossen abwiegen. Eier im Mixtopf geschlossen lassen und genauso viel Mehl dazugeben wie die Eier gewogen hatten. Es ist KEIN Wasser notwendig. Pro 3 verwendete Eier auf das Mehl einen TL Salz geben. (Bei abweichender Anzahl der Eier entsprechend weniger Salz nehmen).
Auf der Teigstufe den Teig solange kneten bis sich alle Zutaten gut miteinander vermischt haben. Aufpassen – nicht zu lange kneten, der Teig wird sonst zu glatt und zu weich. Er sollte eher fest sein und sich zähflüssig vom Spatel abreißen lassen.
Den Teig entweder mit Hilfe des Spätzlebretts ins kochende Salzwasser schaben, oder mit der Spätzlemaschine hineindrücken. Wenn die Spätzle auf der Wasseroberfläche schwimmen, diese mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in eine Schüssel mit lauwarmen Salzwasser geben. Vor dem Servieren abseihen und gut abtropfen lassen.
1 kg Spätzle, frische, aus dem Kühlregal 400 ml Sahne 200 g Emmentaler, geriebener 1/2 Bund Petersilie, gehackt 1 Zwiebel(n), in Würfeln Salz und Pfeffer Butter
Zubereitung Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 958 kcal
Die gewürfelte Zwiebel in etwas Butter glasig anbraten. Mit der Sahne ablöschen, gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen, dann die Hälfte vom Käse dazugeben und gut durchrühren. Die Spätzle unterheben. Die Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken (Elektroherd, Ober- und Unterhitze!), bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
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