Zutaten 800 g Kartoffeln 2 Stangen Lauch 2 Kohlrabi Mittelgroß 500 g Hackfleisch Rinderhack oder gemischt 2 Zwiebeln Fein gewürfelt. 2 Knoblauchzehen Gepresst 1 EL Tomatenmark 200 g Reibekäse nach Wahl 150 ml Rinderbrühe 1 TL Salz oder nach Geschmack ½ TL Pfeffer 1 TL Zitronensaft 1 TL Zucker Außerdem: 20 g Butter für die Form 1 EL Öl, z.b. Sonnenblumenöl zum anbraten Für die Béchamel-Käse Soße: 50 g Butter 50 g Mehl 200 ml Sahne 200 ml Milch 2 TL Zucker 1 TL Zitronensaft 1 TL Salz ½ TL Pfeffer ½ TL Muskatnuss Außerdem: 200 g Reibekäse Zum Überbacken.
Und so wird’s gemacht Vorbereitungen: Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform leicht mit Butter einfetten. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Am einfachsten geht das mit einem praktischen Gemüsehobel (Mandoline).
Den Lauch waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Den Kohlrabi schälen, halbieren und die Hälften in dünne Stifte schneiden. Tipp: Um die Garzeit zu verringern, kann man die Kartoffeln, sowie den Kohlrabi und Lauch auch 5 Minuten lang in kochendem Salzwasser vorkochen. Dabei die Kartoffeln in einem Topf vorkochen und den Kohlrabi zusammen mit dem Lauch in einem weiteren Topf.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln
Für die Béchamel-Käse Soße: Butter in einem Topf schmelzen und dann unter ständigem Rühren löffelweise das Mehl hinzugeben, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Weiter rühren und die Sahne, sowie die Milch dazugeben.
100 g Reibekäse in die Soße geben und schmelzen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Weiter rühren und die Soße 6 bis 7 Minuten lang auf geringer Hitze köcheln lassen. Tipp: Lieber zu oft als zu selten rühren, damit keine Klümpchen entstehen und die Soße nicht anbrennt. Den Auflauf zubereiten: Zunächst das Hackfleisch in einer großen Pfanne unter Zugabe von 1 EL Öl anbraten, bis es krümelig ist.
Nun die Zwiebel und den Knoblauch hinzugeben und anschwitzen. In der Mitte der Pfanne etwas Platz machen und das Tomatenmark hineingeben. 1 TL Zucker hinzufügen und das Tomatenmark kurz anbraten, damit es die Säure verliert.
Mit der Rinderbrühe ablöschen. Alles gut verrühren und 5 Minuten lang bei geringer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Zusammensetzen: Die Hälfte der Hackfleisch Masse in die Auflaufform geben und verteilen.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben darauf verteilen.
Nun die Hälfte vom Kohlrabi und Lauch darauf geben und ebenfalls verteilen.
Die Hälfte der Béchamel-Käse Soße darauf verteilen.
Nun das Gleiche nochmals wiederholen. Hackfleisch, Kartoffeln, Kohlrabi und Lauch in die Auflaufform schichten. Die zweite Hälfte der Béchamel-Käse Soße darauf verteilen.
Etwa 100 g Reibekäse auf dem Auflauf verteilen.
Jetzt 30 Minuten lang im Ofen auf mittlerem Einschub backen. Nach 30 Minuten weitere 100 g Reibekäse auf dem Auflauf verteilen und weitere 20 Minuten im Ofen backen.
Hinweis: Da jeder Backofen etwas anders funktioniert und die verwendete Menge der Zutaten auch immer leicht unterschiedlich ist, kann auch die Garzeit leicht variieren. Tipp: Sollten der Käse während des Garvorgangs zu dunkel werden, die Auflaufform mit Alufolie abdecken.
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