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DU BENÖTIGST EINE GROSSE AUFLAUFFORM CA. 30 X 20 CM.
▢ 1 kg weißer Spargel
▢ 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
▢ 200 g Kochschinken
▢ 100 g Parmesan, gerieben
▢ 1 Zitrone, unbehandelt
▢ 1 Prise Zucker
▢ Salz
FÜR DIE BÈCHAMEL-SOSSE
▢ 40 g Butter
▢ 40 g Mehl
▢ 200 g Sahne
▢ Salz
▢ schwarzer Pfeffer aus der Mühle


Den Backofen heizt du zu gegebener Zeit auf 200 °C Ober- und Unterhitze auf. Die Auflaufform leicht mit Butter einfetten.

Die 600 g Kartoffeln waschen, schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser knapp bedecken, ½ TL Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Für 7 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
Gewaschene Kartoffeln in Scheiben schneiden

Inzwischen 1 kg Spargel kurz waschen, die holzigen Ende abschneiden, mit einem Sparschäler schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden

Fülle 400 ml Wasser in den Topf, in welchem du die Kartoffeln gekocht hast. Gib den Spargel hinein und etwa ½ TL Salz, 1 Prise Zucker und die 2 Zitronenscheiben. Den Spargel abgedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen.
Spargel für Spargelauflauf kochen
Mit einem Sieblöffel herausnehmen und beiseite stellen. 400 ml vom Kochsud (Garwasser) gießt du in einen Messbecher mit mind. 1 Liter Fassungsvermögen und gießt 200 ml Sahne dazu.
Spargel mit einem Sieblöffel aus dem Wasser nehmen
Die 200 g Kochschinken schneidest du in Würfel, 100 g Parmesan reibst du fein. Beides stellst du beiseite.
Kochschinken und Parmesan vorbereiten

Für die Béchamelsauce gibst du nun 40 g Butter in einen kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann rührst du 40 g Mehl mit einem Schneebesen ein. Rühre solange, bis die Mehlschwitze schön glatt ist und lasse sie kurz aufwallen.
Butter in einem Topf schmelzen lassen
Das Kochsud-Sahne-Gemisch gießt du sehr langsam, unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze. Die Soße unter Rühren aufkochen und eindicken. Mit ½ TL Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und nach Belieben noch abschmecken.

TIPP: Wenn du ein großer Muskatfan bist, kannst du etwas Muskatnuss hineinreiben.
Béchamelsauce anrühren
Anschließend den Auflauf schichten: Erst verteilst du die Kartoffelscheiben auf dem Boden. Dann den Schinken gleichmäßig darauf verteilen. Darauf die Spargelstücke verteilen.

Nun gießt du die Béchamelsauce darüber und bestreust das Ganze mit dem geriebenen Parmesan. Den Auflauf auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für 20 Minuten überbacken.
Soße über den geschichteten Spargelauflauf gießen
Ich wünsche dir einen guten Appetit.
Auflauf mit weißem Spargel und Kartoffeln in Béchamelsauce serviert