Mürbeteig (04 & 05)
Dieses Rezept ist für Mürbeteig (‘pâte brisée’) und
enthält halb so viel Butter wie Mehl. Es eignet sich
daher perfekt für pikante und süße Torten. Im letzteren
Fall verwenden Sie bitte die süße Version. Mürbeteig
wird stets mit der „Brösel“-Methode zubereitet.
Für rund 300 g
(genug für 1 große Torte oder für
6 kleine Törtchen)
Zubereitung: 10 Minuten
Abkühlen: 30 Minuten
200 g Mehl
¼ TL Salz
2 EL Puderzucker (für süßen Mürbeteig)
100 g kalte Butter
1 verquirltes Ei
1 TL Zitronensaft
1-2 EL geeistes Wasser
Das Mehl, das Salz und den Puderzucker (falls
Sie diesen verwenden) in die Mengschüssel
geben. Die Butter würfeln und in die Schüssel
beigeben. Mit dem Flachrührer auf Stufe
2 mischen, bis die Mischung wie Brösel aussieht.
Ei, Zitronensaft und das geeiste Wasser
hinzufügen. Weiterkneten, bis sich ein glatter
Teig bildet. Auf eine leicht bemehlte Fläche
geben und kurz durchkneten. Eine Kugel formen,
in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens
30 Minuten abkühlen lassen.