Butterteig (01 & 02)
Dieses Rezept ist für Sandteig (‘pâte sablée’) und
enthält sehr viel Butter – ideal für Plätzchen. Es wird
mit der „Aufrahm“-Methode zubereitet. Sie können
das Grundrezept durch Beigabe von Zitronenschale,
Vanille, geriebenen Nüssen und sogar fein gehackten
Kräutern, wie beispielsweise Rosmarin oder Thymian
variieren.
Für rund 350 g
(genug für 1 große Torte oder für
6 kleine Törtchen)
Zubereitung: 10 Minuten
Abkühlen: 2 Stunden
100 g weiche Butter
75 g Puderzucker
1 Eigelb
½ TL Vanilleextrakt
150 g Mehl
Die Butter und den Puderzucker in der
Mengschüssel mit dem Flachrührer auf Stufe
2 schlagen, bis sie sahnig und gut vermischt
ist. Das Eigelb und die Vanille hinzufügen und
10 Sekunden mischen. Das Mehl durchsieben und
auf Stufe 1 zugeben, bis der Teig sich verbindet.
Auf eine bemehlte Fläche stürzen und zu einer
Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie
einwickeln und mindestens 2 Stunden abkühlen
lassen.