Brandteig (02 & 03)
Brandteig verdoppelt bei der Zubereitung seine Größe,
lassen Sie also genug Platz, wenn Sie ihn auf das
Backblech legen. Wenn man ein Glas Wasser in den
Ofen gießt, während der Brandteig backt, wird Dampf
erzeugt und dies hilft dem Brandteig beim Aufgehen.
Brandteig kann sowohl für süßes als auch pikantes
Gebäck verwendet werden.
Für 300 g
(genug für 30 kleine Stücke oder für 15 Eclairs)
Zubereitung: 15 Minuten
150 g Mehl
1 TL Zucker
½ TL Salz
100 g Butter
125 ml Milch
125 ml Wasser
4 Eier
Sieben Sie Mehl, Zucker und Salz in eine
Schüssel oder auf Pergamentpapier. Butter
und Milch mit dem Wasser auf kleiner Flamme
erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die
Hitze steigern und sobald die Flüssigkeit stark
kocht, das ganze Mehl auf einmal dazugeben.
Kräftig schlagen, bis man einen gleichmäßigen
Teig bekommt. Auf kleiner Flamme weiter
schlagen, bis die Mischung eine Kugel bildet
und sich vom Topf löst. Dies dauert ungefähr 30
Sekunden.
Vom Herd nehmen und den Inhalt des Topfs in
den Mixbehälter geben. 2 Minuten abkühlen
lassen. Die Eier nach und nach mit dem
Flachrührer auf Stufe 4 einschlagen, bis Sie
einen glänzenden Teig bekommen; sie brauchen
möglicherweise nicht alle Eier. Der Teig ist fertig,
wenn er an der Rückseite eines Kochlöffels
haften bleibt.