Vanillecreme (01 & 02)
Diese Crème Pâtissière ist ein klassisches Rezept,
das nach Ihren Wünschen aromatisiert werden kann.
Zur Verwendung in Torten, Windbeuteln, Mousse, als
Füllung für Kuchen usw.
Für 500 ml
Zubereitung: 10 Minuten
Ziehen: 20 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
500 ml Milch
1 Vanilleschote
6 Eigelbe
125 g Zucker
40 g Mehl oder Speisestärke
Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote
zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen
und 20 Minuten ziehen lassen. Eigelb in die
Mengschüssel geben, und 2 Minuten lang mit
dem Schneebesen auf Stufe 6 schlagen, bis die
Masse sehr blass und dick ist. Das Mehl oder die
Speisestärke einsieben und schlagen, bis alles
gut vermengt ist.
Die Milch erneut zum Kochen bringen, die
Vanilleschote herausnehmen und langsam in die
Mischung geben. Mit dem Schneebesen bei Stufe
1 mixen, bis alles gut verschmolzen ist. Die Creme
wieder in den Kochtopf geben und auf kleiner
Flamme kochen. Dabei mit einem Kochlöffel
rühren, bis die Creme aufkocht und zu eindicken
beginnt. 1 Minute unter ständigem Rühren leicht
köcheln lassen, um das Mehl auszukochen. Vom
Herd nehmen, in eine Schüssel geben und die
Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um zu
verhindern, dass sich beim Abkühlen eine Haut
an der Oberfläche bildet.