Geschmorter Rotkohl mit Rotwein
und gemischten Gewürzen
01 & 04
Dieses süßsaure Kohlgericht schmeckt köstlich zu fetten
Fleischgerichten, wie beispielsweise Gänsebraten, Entenbrust oder
Schweinebauch. Es schmeckt am nächsten Tag noch besser, da
sich die Aromen besser entwickeln können. Die Gewürze umfassen
üblicherweise Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Gewürznelken und/oder
Koriander und Piment.
Für 4-6 Portionen
Zubereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
500 g Rotkohl
1 rote Zwiebel
75 g Butter
3 EL hellbrauner Zucker
1 großer Kochapfel
100 g getrocknete Moosbeeren
375 ml fruchtiger Rotwein
Saft von 1 Orange
½ TL Mischgewürz
4 Wacholderbeeren
1 EL Balsamico-Essig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die äußeren Blätter und den harten Kern des Kohls entfernen.
Den Kohl und die Zwiebel mit der Schneidetrommel am
Gemüseschneider auf Stufe 4 schneiden. Die Butter in
einem Topf mit schwerem Boden schmelzen und die Zwiebel
sautieren, bis sie glasig sind. Den Kohl hinzufügen und gut
durchmischen, dann mit Zucker bestreuen.
Den Apfel schälen und entkernen und mit der groben
Raspeltrommel am Gemüseschneider auf Stufe 4 zerkleinern.
Gemeinsam mit den Moosbeeren, dem Wein, dem
Orangensaft und den Gewürzen in den Kochtopf geben.
Sautieren, bis das Gemüse etwas weicher ist, dann bei
geschlossenem Deckel 2 Stunden lang köcheln lassen, bis
das Gemüse weich ist. Den Balsamico-Essig einrühren,
abschmecken und servieren.