Focaccia mit Kirschtomaten
und Basilikum
01 & 03
Dies ist meine Interpretation einer Focaccia, einem italienischen
Fladenbrot, aromatisiert mit Olivenöl und garniert mit einer
großzügigen Portion Meersalz, damit es besonders knusprig wird.
Für 2 Laibe
Zubereitung: 15 Minuten
Aufgehen: 2 Stunden
Backzeit: 25 Minuten
30 g frische Hefe
400 ml lauwarmes Wasser
Prise Zucker
800 g Weißbrotmehl
1 EL Salz
125 ml Olivenöl
12 sonnengetrocknete Tomaten
1 Bund Basilikum
24 rote Kirschtomaten
(oder 12 rote und 12 gelbe Kirschtomaten)
Olivenöl Extra Virgine und grobes Meersalz zum Garnieren.
Die Hefe in einen Messbecher krümeln und das Wasser
hinzufügen. Den Zucker einrühren und 10 Minuten stehen
lassen, bis die Masse zu schäumen beginnt. Das Olivenöl
einrühren. Mehl und Salz in der Mengschüssel mit dem
Flachrührer 30 Sekunden auf Stufe 2 mixen. Dann die
Hefemischung nach und nach mit dem Knethaken einkneten,
und 2 Minuten auf Stufe 1 kneten. Mit einem feuchten
Geschirrtuch abdecken und an einer warmen Stelle 1,5
Stunden – oder bis sich das Volumen verdoppelt hat –
aufgehen lassen.
Die sonnengetrockneten Tomaten und das Basilikum fein
hacken. Den Teig kurz mit der Hand und dann mit dem
Knethaken auf Stufe 1 durchkneten, und dabei Tomaten
und Basilikum untermischen. Den Teig in zwei Portionen teilen
und jeweils zu einem 1,5 cm dicken Kreis ausrollen. Auf ein
eingefettetes Bachblech geben und mit den Fingerspitzen
12 Vertiefungen in jedem Kreis machen. Eine Kirschtomate
in jede Vertiefung drücken, mit einem feuchten Geschirrtuch
abdecken und 30 Minuten lang – oder bis sich das Volumen
verdoppelt hat – aufgehen lassen.
Den Ofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen. Den Teig mit
Olivenöl beträufeln und mit Salzflocken bestreuen. 20 bis
25 Minuten lang backen, bis die Focaccias goldbraun sind und
hohl klingen, wenn Sie auf die Unterseite klopfen.