Vanille- und Mohn-Zopfbrot
Dieses reiche, festliche Brot wird entweder in Striezelform am jüdischen Sabbat oder in
Spulenform zu Rosh Hashanah (jüdisches Neujahr) serviert.
Für 2 Laibe
Zubereitung: 20 Minuten
Aufgehen: 2 Stunden
Backzeit: 35 Minuten
1 Vanilleschote
225 ml Milch
15 g frische Hefe
625-700 g Mehl
1 TL Salz
75 g geschmolzene Butter
3 EL Honig
3 Eier
1 Eigelb
2 TL Mohn
Die Vanilleschote in Längsrichtung aufschneiden und die Samen herausschaben.
Gemeinsam mit der Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und abkühlen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist. Die Hefe
einkrümeln und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
625 g Mehl und Salz in der Mengschüssel 15 Sekunden lang mit dem Flachrührer
auf Stufe 2 mischen. Den Knethaken aufsetzen und nach und nach die
Hefemischung auf Stufe 2 einkneten. 1 Minute lang kneten. Die geschmolzene
Butter, den Honig und die Eier dazugeben und nochmals eine Minute kneten.
Die restlichen 75 g Mehl in Mengen von jeweils 25 g einkneten, bis sich der Teig
von der Schüssel löst. 2 Minuten lang auf Stufe 2 weiterkneten, bis der Teig
glatt und geschmeidig ist. In eine eingefettete Schüssel geben und den Teig im
Öl einhüllen. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einer warmen
Stelle 1 Stunde – oder so lange, bis sich das Volumen verdoppelt hat – aufgehen
lassen.
Den Teig mit der Hand kurz durchkneten und dann in 6 Portionen aufteilen.
Aus jeder Portion eine 35 cm lange dünne Rolle formen. Drei Rollen flechten,
die Enden darunter einschlagen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Mit
den restlichen Teigportionen wiederholen. Mit einem feuchten Geschirrtuch
abdecken und an einer warmen Stelle 1 Stunde – oder so lange, bis sich das
Volumen verdoppelt hat – aufgehen lassen.
Den Ofen auf 200°C/Gas Stufe 6 vorheizen. Das Eigelb mit 1 Esslöffel kaltem
Wasser vermischen. Den Teig glasieren und mit dem Mohn bestreuen. 30 bis
35 Minuten lang backen.