Orangenblüten-Churros
mit heisser Schokoladenganache
Dieses spanische Gebäck wird häufig in heiße Schokolade eingetunkt und zum Frühstück
gegessen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und genießen Sie dieses
reichhaltige Gebäck zu jeder Tageszeit.
Für 4 Portionen
Zubereitung: 10 Minuten
Ruhen lassen: 1 Stunde
Backzeit: 10 Minuten
350 g mit Backpulver vermischtes Mehl
½ TL geriebener Zimt
½ TL Salz
1 Ei
300-350 ml Milch
2 EL Orangenblütenwasser
100 g Zucker
½ TL Espelette-Pfeffer
Pflanzenöl zum Frittieren
1 Portion Schokoladenganache (siehe S. 27)
100 ml heiße Milch
¼ TL gemahlener Piment
Geriebene Schale von 1 Clementine
1-2 EL dunkler Rum
Mehl, Zimt und Salz in die Mengschüssel sieben. Ein Loch in der Mitte machen.
Das Ei mit 250 ml Milch schlagen. In das Loch gießen und mit dem Schneebesen
auf Stufe 4 schlagen. Nach und nach auf Stufe 6 die restliche Milch beigeben,
bis Sie einen glatten Teig erhalten, der leicht in einen Spritzbeutel gefüllt werden
kann. Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer sternförmigen Düse von 1 cm
füllen.
Das Öl in einem Wok oder einer Friteuse auf 190°C erhitzen. Lange Bänder in
das heiße Öl spritzen und 4 bis 6 Minuten braten, bis sie goldbraun und gar
sind. Die Churros mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Fett heben
und auf Küchenrolle abtropfen. Sofort mit Orangenblütenwasser besprenkeln.
Die Churros in 10 cm lange Bänder schneiden und warmhalten, während Sie
den Rest zubereiten. Den Zucker und den Espelette-Pfeffer mischen. Wenn alle
Churros gebacken sind, mit dem gewürzten Zucker bestreuen.
Die Schokoladenganache wie auf Seite 27 beschrieben zubereiten und heiße
Milch, Piment und Clementinenschale hinzufügen. Rum zum Abschmecken
einrühren und mit den Churros zum Eintunken servieren.