Für 8 Portionen
Zubereitung: 15 Minuten
Rasten: 1 Stunde
Backzeit: 25 Minuten
85 g Butter
150 g belgische Zartbitterschokolade
(70 %)
375 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
½ TL geriebene Gewürznelken
285 g Mehl
2 EL Zucker
25 g Kakaopulver
¼ - ½ TL Salz
7 g Trockenhefe
3 Eier
Eine Prise Salz
Karamellisierte Bananen:
4 große Bananen
25 g Butter
25 g Zucker
8 Kugeln Spekulatiuseis zum Servieren.

Belgische Schokoladenwaffeln
mit karamellisierten Bananen
Die Kombination von Waffeln und Schokolade sorgt für ein durch und durch
belgisches Dessert. Anstelle der Bananen können auch Birne, Mango oder
Erdbeeren verwendet werden. Spekulatiuseis ist eine typisch belgische
Eissorte. Sie kann durch jede beliebige würzige Eiscreme ersetzt werden, wie
beispielsweise Zimt, Gewürznelke, Muskatnuss oder Ingwer.
Die Butter und 50 g Schokolade schmelzen. Vom Herd nehmen und
Milch, Vanille, Gewürznelken und die restliche, fein gehackte Schokolade
einrühren. Mehl, Zucker, Kakaopulver, Salz und Hefe in die Mengschüssel
sieben. Mit dem Flachrührer 30 Sekunden lang auf Stufe 1 mischen.
Die Eier trennen. Den Schneebesen aufsetzen und die
Schokolademischung und das Eigelb auf Stufe 6 in das Mehl
untermischen, bis Sie einen dicken und glatten Teig erhalten. In eine
große Schüssel geben, abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde
lang stehen lassen.
Die Mengschüssel und den Schneebesen gründlich reinigen und
abtrocknen. Eiweiß und Salz auf Stufe 8 steif schlagen. Das Eiweiß mit
einem großen Metalllöffel in den Teig unterheben.
Das Waffeleisen gemäß den Anweisungen des Herstellers einschalten.
Genügend Teig eingießen, dass der Boden dünn bedeckt ist, dann
das Waffeleisen schließen und die Waffeln 3 bis 4 Minuten backen.
Die Waffeln sind gebacken, wenn sie einfach aus dem Waffeleisen
herausgenommen werden können. Die Waffeln warmhalten und mit dem
restlichen Teig fortfahren.
Die karamellisierten Bananen zubereiten. Die Bananen in Längsrichtung
oder in dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einem Kochtopf mit
schwerem Boden erhitzen und die Bananen und den Zucker dazugeben.
Auf hoher Flamme kochen, bis die Bananen karamellisiert sind, aber
noch ihre ursprüngliche Form aufweisen. Mit den warmen Waffeln und
dem Spekulatiuseis servieren.