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Zutaten für 4 Portionen
1 Schuss Olivenöl
500 g Gemüse (gemischt oder TK)
1 EL Tomatenmark
1 Stk Zwiebel
100 g Spaghetti
1.5 l Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Knoblauch (Pulver)
50 g Parmesan (gerieben)

Zubereitung
Sofern keine Tiefkühlmischung verwendet wird, beginnt man damit, das Gemüse gründlich zu waschen, nicht-essbare Stellen zu entfernen und dann Alles in mundgerechte Stücke zu schneiden. Ebenso wird die geschälte Zwiebel in kleine Würfel geschnitten.
Diese werden dann in heißem Öl im Schnellkochtopf angedünstet. Sobald die Zwiebeln glasig werden, kommt das restliche Gemüse dazu und wird zusammen mit dem Tomatenmark kurz durchgemischt.
Dann wird mit Brühe abgelöscht und die in Stücke gebrochenen Spaghetti kommen dazu. Nachdem der Topf verschlossen wurde, erhitzt man ihn auf die zweite Garstufe. Auf diesem Level die Hitze halten und die Suppe für knappe 10 Minuten garen lassen.
Anschließend den Schnellkochtopf abdampfen und den Deckel öffnen. Die Suppe nochmals gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer sowie etwas Knoblauchpulver abschmecken. Mit Parmesan bestreut kann sie dann serviert werden

Tipps zum Rezept
Um die Spaghetti zu zerkleinern legt man sie am besten in ein Geschirrtuch und wickelt dieses fest zusammen. Dann hält man die Enden gut zu und zieht es über die Tischkante nach unten, sodass die Spaghetti schön zerteilt werden.