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Nudelauflauf mit Champignons auf vegetarische Art. Am Besten sind natürlich frische Pilze und frischer Parmesankäse, der erst noch gerieben werden muss.

Zutaten:
500 g Tortellini mit Frischkäse gefüllt
200 g Champignons
3 Frühlingszwiebeln
2 Eier
50 g Creme fraiche
250 ml Sahne
60 g Parmesankäse (gerieben)
2 EL Rapsöl
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Rezept:
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Tortellini nach Packungsanweisung garen.
Champignons putzen, kurz abbrausen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin andünsten.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und klein hacken.
Eier mit Creme fraiche und der Sahne verquirlen. Den Parmesankäse und die Petersilie dazugeben, mit
Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
Eine Auflaufform einfetten. Tortellini abgießen, mit den Champignons und Frühlingszwiebeln vermischen
und in die Auflaufform geben. Mit der Sauce übergießen und ca. 25 Minuten überbacken.